Variété traditionnelle des Alpes Maritimes, aussi connue sous le nom de “Niçoise”, le Cailletier est un olivier à double aptitude, utilisé pour la production d’huile douce et la consommation en olives noires de table.
L’arbre est à port ouvert, de vigueur forte, peu alternant et très résistant au dépérissement et une excellente résistance à la sécheresse. Il s’adapte bien aux sols pauvres et résiste aux embruns.
Les fruits sont de petit calibre, de forme elliptique légèrement asymétrique, noirs à maturité, et très savoureux. La récolte se fait généralement de Novembre à février, selon l’usage. C’est une variété productive, adaptée aux zones méditerranéennes, et relativement peu sensible à la mouche de l’olive. Rendement 4 t/ha, culture traditionnelle uniquement 6m x 4m.
